La asignatura de Tecnología de Frutas y Hortalizas se centra en el estudio de los procesos de producción, conservación y transformación de frutas y hortalizas. Se abordan temas como la selección de materias primas, técnicas de procesamiento, control de calidad, y desarrollo de productos derivados. A través de esta asignatura, los estudiantes adquieren conocimientos fundamentales para la industria alimentaria y el manejo eficiente de frutas y hortalizas en el mercado.
La materia procesamiento de alimentos I, permitirá al futuro Ing. Agroindustrial, planificar y operar las líneas de producción industrial, participar en el diseño y asesoramiento de la industria de transformación agrícola en las diferentes escalas operativas y participar en equipo de investigación dirigidos a determinar la adecuación de las materias primas agrícolas industrializables a los métodos de procesamientos existentes.
La materia Procesamiento de Alimentos está dirigida a los estudiantes del séptimo semestre de la carrera agroindustrial, el cual va hacer la base del conocimiento para el aprendizaje de las Tecnologías de Frutas y Hortalizas, Cárnicos, Cereales y Lácteos y requiere como conocimientos previos de Química de los Alimentos, Microbiología de los Alimentos y Operaciones Unitarias de transferencia de materiales, y energía, así como los procesos de evaporación y deshidratación.
El dictado de la asignatura es a distancia, empleando la plataforma Moodle y el uso de las tecnologías de Información y comunicación, uso de aula invertida y ubicuidad. Las clases son magistrales, a través de presentaciones narradas con audio, el alumno tendrá la posibilidad de acceder a las guías digitales teóricas, practicas y guías didácticas instruccionales, así como videos tutoriales.
La naturaleza de la materia es teórico-práctica porque se analizan los diferentes pasos de un esquema para transformar una materia prima en producto terminado, y es práctica porque el estudiante aprende haciendo cada etapa del proceso de la materia prima en producto terminado.
La evaluación será a través de informes, preguntas de conocimiento, logro de las competencias, actividades en planta, resolución de casos hipotéticos y actitud hacia el trabajo voluntario y en equipo.
Este curso pretende proporcionar una visión integral de la gestión de la calidad, de los principios de la evaluación sensorial y los elementos de la inspección y muestreo en la industria agroalimentaria, a partir del conocimiento y análisis de la normativa ISO, el mejoramiento continuo, la aplicación racional de pruebas sensoriales en alimentos y los principales procedimientos de inspección y muestreo, como garantía del logro de la excelencia en el desempeño de los procesos productivos generadores de bienes y servicios de la agroindustria.
Evaluar la composición, características y propiedades de insumos agrícolas (fertilizantes e insecticidas) y de alimentos, basado en resultados analíticos aplicados, que conlleve a la toma de decisiones en consideración del control de calidad de la materia prima y de los productos terminados dentro del marco de una agricultura sostenible, hacia la producción de alimentos nutritivos e inocuos que garanticen la soberanía y seguridad alimentaria.
Estimados estudiantes:
Bienvenidos al espacio virtual de la asignatura Procesamiento de Alimentos II.
El objetivo general de la asignatura es DISEÑAR, MANEJAR Y MEJORAR LOS PROCESOS A PEQUEÑA Y GRAN ESCALA, RELACIONADOS CON LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE LA MATERIA PRIMA VEGETAL y CÁRNICA, A TRAVÉS DEL ANÁLISIS DE LOS PROCESOS INVOLUCRADOS Y LA OBSERVACIÓN DIRECTA O APLICACIÓN DE ALGUNOS DE ELLOS, CON EL FIN DE SATISFACER AL CONSUMIDOR EN SUS REQUERIMIENTOS, CONSIDERANDO EN TODO MOMENTO LOS PRINCIPIOS ÉTICOS QUE UN PROCESADOR DE ALIMENTOS DEBE POSEER.
Sin embargo, este espacio en el Campus Virtual permitirá reforzar las actividades presenciales del Objetivo 2 de la asignatura, el cual es
"Analizar el proceso de sacrificio tanto física como bioquímicamente, mediante la investigación y discusión de temas, con el fin de caracterizar desde el punto de vista fisicoquímico a la carne como materia prima, e identifica aquellas carnes anormales que ameriten un tratamiento particular, enmarcado dentro de una actitud ética."
Por ello, su participación en las actividades en este espacio garantizará el logro de este objetivo